O Queijo da Serra: um tempo que se mede à mão

O Queijo da Serra da Estrela é, antes de tudo, uma questão de paciência. Produzido há séculos nos planaltos da Beira, nasce do leite de ovelhas bordaleiras que pastam em altitudes onde o ar é fino e a erva rara. A cura acontece em casas frescas e húmidas, sobre tábuas de madeira, durante meses. É a mão humana que vira cada peça, que avalia a textura, que decide quando o queijo está pronto. Não há atalho. Há só o tempo, a altitude e o saber de quem o faz. Por isso, cada queijo é uma pequena memória do lugar onde nasceu.